Yumurta kabukları, süt beyazdan kahverenginin muhtelif tonlarına kadar değişik renklerde olurlar. Yumuta kabuğundaki renk farklılığı, tamamen genetik bir olgu olup kabuğa renk veren boya maddesine ve onu yumurtlayan tavuğun cinsine bağlıdır. Beyaz ve nisbeten narin yapılı Leghorn cinsi tavukların yumurtalarının kabuk rengi beyazdır. Rhode Island, New Hamshire ve Plymouth cinsi tavukların yumurtaları ise, kahverenginin muhtelif tonlarıda olurlar.

Hangi tavuğun ne renk yumurta yumurtlayacağını öğrenmek için tavuğun kulak memesini tetkik etmek yeterlidir. Eğer tavuğun kulak memesi beyazsa, yumurtasıda beyazdır. Eğer kırmızı ise, yumurtası da daha koyu renkli olacaktır. Ancak bilinmeldir ki, beyaz veya başka bir renkte olsun, yumurtalar besi bakımından eş değerdedir.

Yumurta sarısının renginin açık veya koyu sarı olması, tavuğa yedirilen yemin cinsi ile ilgilidir. " Xanthopylls" denen sarı ve portakal renginde boya maddesi içeren yemle beslenen (sarı mısır ve alfaalfa karışımı yem) tavuğun yumurta sarısının rengi, yemin karışım oranına göre açık veya koyu sarı olur. Buğday vearpa karışımı yemle beslenen tavukların yumurtalarındaki sarının rengi ise, nispeten açık olur. Eğer tavuk beyaz mısırla beslenir ise, yumurta sarısının rengi adeta beyaz olur. Kabuğunun rengi gibi sarının rengi de, yumurtanın besi değerini etkilemez. Buna rağmen yumurta sevenler, sadece psikolojik nedenlerle yiyecekleri yumurta sarısının koyu olmasını tercih ederler.

Yumurta üreticileri, sarısı beyaz olan yumurtayı, imalatında  yumurta sarısı kullanan kozmetik sanayinin ihtiyacını karşılak için üretirler.